站内搜索:
    • 公司:
    • 苏州春阳印刷有限公司
    • 联系:
    • 张经理
    • 邮箱:
    • 617907211@qq.com
    • 手机:
    • 18151530735
      15851487515
    • 电话:
    • 0512-66585087
    • 传真:
    • 0512-66585087
    • 地址:
    • 苏州长江路9号
本站共被浏览过 740396 次
用户名:
密    码:

产品信息
您所在的位置:首页 > 详细信息

餐饮店编制菜谱的成本控制技巧

2020-01-29 03:46:01 973次浏览

价 格:面议

随着餐饮市场的日趋成熟,消费日趋理性化,餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段,通过科学管理,努力做好增收、节支工作,是经营成功的必经之路。

1.根据本店的市场定位,确定高、中、低档菜肴在菜谱中的比重

实际工作中,所谓高、中、低档菜肴没有什么明确的界限,要根据所在地的消费水平和习惯来确定。

2.关于“特色菜”和“主打菜”的利润结构设计

这里所谓的“特色菜”是指本店的“招牌菜”,一般数量为一至四道。这种菜的利率设计思路在不同性质的餐饮店完全不同:规模较大,档次较高的餐饮店一般宜采用低利率或常规利率的方案,以此来吸引和稳定更多的客源,并保护招牌菜不被模仿:小的餐饮店宜用高利率方案,直接依靠招牌菜赢利。

“主打菜”是指一个餐饮店的具有代表性的菜肴主产品,一般占本店菜谱数量的20%左右,也是平时上点率最高的一批菜肴。这些菜肴的利率设计方案直接影响该餐饮店的整体利率水平。因为,虽然这类菜数量并不多,但占实际销售量相当大的比例。这类菜肴应按高、偏高、常规三类来制定毛利率,不需设计为低利率。所谓“常规”是指同行业的平均利率水平。关于这类菜高、中、低利率所占的比例根据餐饮店的市场定位来确定。但一般高利率菜在“主打菜”中所占的比例在30%~50%为宜。

3.“固定菜谱”与“变动菜谱”的科学结合

“变动菜谱”在各餐饮店的形式多样,有的以桌面插牌的形式,有的以菜谱插页形式,有的以季节菜的形式等。这类菜谱上的菜可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜谱除了有常规意义上的新菜试推外,还有一种重要功能——调节菜肴利率!方法是:对于本店厨师的新创菜肴或新材料菜肴,在市场尚未出现时,可以通过这种临时菜谱采用高利定价,因为此时市场没有可比性。等到同行同样产品出现时,再调回常规价格,甚至干脆取消。

4.“80 - 20”法则的运用

“80 -20”法则在菜谱设计上的运用是指根据菜谱,点菜员能够顺利地组织出一套“以20%的菜肴,获取80%的毛利”的菜单,而且,菜肴结构合理,符合消费者的实际需要。一般情况下,可以通过给常规菜肴、下角料菜肴定较低的毛利率,而给新、奇、特菜肴制定较高的毛利率来实行这个法则。

  • 一种专门存放小型张的邮册。小型张比单枚邮票大得多,不能存放在一般插票册中,以避免留下玻璃纸槽的印痕。选购小型张册,就选质量好的。质量好的表现是薄膜质量好,且透气,内衬纸质好。由于小型张的价值比邮票要高,廉价的小型张册是千万不能使用的。邮册的
    19-12-10 12:36:01
  • 台历的纸张材质纸质是台历印刷的主体,这里也体现了台历制作成本比重比较大的一个部分。所以选择良好的纸质可以有效地保证台历的印刷制作质量,从而获得更好的产品效果。客户们一定要注意。我公司承接精美台历挂历设计制作,欢迎来电咨询。台历的支架有很多种
    19-12-10 12:34:01
  • 贺卡是人们在遇到喜庆的日期或事件的时候互相表示问候的一种卡片,人们通常赠送贺卡的日子包括生日、圣诞、元旦、春节、母亲节、父亲节、情人节等日子。贺卡上一般有一些祝福的话语。贺卡的产生源于人类社交的需要。由于贺卡是沟通人与人之间的情感交往,而此
    19-12-10 12:34:01
  • 画册做为企业公关交往中的广告媒体,画册设计就是当代经济领域里市场营销活动。研究宣传册设计的规律和技巧,具有现实意义。就宣传册传递信息的作用来说,宣传册应该真实地反映商品、服务和形象信息等内容,清楚明了地介绍企业的风貌。使其成为企业产品与消费
    19-01-04 20:02:00
  • 邮册的设计理念是来源画册的,但是却比画册更加具有审美价值和意义。邮册是一种文化,它象征了一个国家的文化,体现出来是一种文化底蕴。邮册并不是简简单单的贴上去的,而是根据一定的艺术设计进行罗列的。我公司专业提供邮册印刷制作。邮册印刷制作,邮册的
    19-12-10 14:22:01
  • 贺卡是人们在遇到喜庆的日期或事件的时候互相表示问候的一种卡片,人们通常赠送贺卡的日子包括生日、圣诞、元旦、春节、母亲节、父亲节、情人节等日子。贺卡上一般有一些祝福的话语。贺卡的产生源于人类社交的需要。由于贺卡是沟通人与人之间的情感交往,而此
    19-12-10 14:22:01
  • 常见的台历挂历印刷,一般以纸张胶版印刷为主。当遇到在特殊材质上印刷时,一般会选择丝网印刷,但成本会有较大幅度的提高。后期制作工艺的多样化也是台历印刷的一个显著特点,台历的封面有可能,应用到上光、覆膜起鼓等多样化的印后加工方式,装订上也可能
    19-12-10 19:12:01
  • 个性台历设计也简单,只要会PS也就是图片处理,到网上下载个台历模板就可以了。针对高端需求的个性化台历,市面上流行的有很多台历的电子商务平台,任然可以量少定制,但是可以实现手工个性化台历不能实现的特种工艺效果,例如logo图形等的烫金烫银效果
    19-12-10 19:10:01
  • 台历的纸张材质纸质是台历印刷的主体,这里也体现了台历制作成本比重比较大的一个部分。所以选择良好的纸质可以有效地保证台历的印刷制作质量,从而获得更好的产品效果。客户们一定要注意。我公司承接精美台历挂历设计制作,欢迎来电咨询。社会发展日新月异,
    19-12-10 21:28:02
  • 台历原意指放在桌子上的日历。现在有桌面台历和电子台历。主要品种有各种商务台历、纸架台历、水晶台历、记事台历、便签式台历、礼品台历、个性台历等。个性台历,就是用自己的照片或者自己喜欢的图片做成的台历。个性台历主要由:台历架子,台历纸,台历圈组
    19-12-10 21:30:01
  • 台历的纸张材质纸质是台历印刷的主体,这里也体现了台历制作成本比重比较大的一个部分。所以选择良好的纸质可以有效地保证台历的印刷制作质量,从而获得更好的产品效果。客户们一定要注意。我公司承接精美台历挂历设计制作,欢迎来电咨询。台历的支架有很多种
    19-12-10 21:32:02
  • 台历原意指放在桌子上的日历。现在有桌面台历和电子台历。主要品种有各种商务台历、纸架台历、水晶台历、记事台历、便签式台历、礼品台历、个性台历等。个性台历,就是用自己的照片或者自己喜欢的图片做成的台历。个性台历主要由:台历架子,台历纸,台历圈组
    19-12-10 21:34:01
  • 台历的纸张材质纸质是台历印刷的主体,这里也体现了台历制作成本比重比较大的一个部分。所以选择良好的纸质可以有效地保证台历的印刷制作质量,从而获得更好的产品效果。客户们一定要注意。我公司承接精美台历挂历设计制作,欢迎来电咨询。个性台历设计也简单
    19-12-10 21:36:01
  • 台历的纸张材质纸质是台历印刷的主体,这里也体现了台历制作成本比重比较大的一个部分。所以选择良好的纸质可以有效地保证台历的印刷制作质量,从而获得更好的产品效果。客户们一定要注意。我公司承接精美台历挂历设计制作,欢迎来电咨询。社会发展日新月异,
    19-12-10 12:18:01
  • 常见的台历挂历印刷,一般以纸张胶版印刷为主。当遇到在特殊材质上印刷时,一般会选择丝网印刷,但成本会有较大幅度的提高。后期制作工艺的多样化也是台历印刷的一个显著特点,台历的封面有可能,应用到上光、覆膜起鼓等多样化的印后加工方式,装订上也可能
    19-12-10 16:04:01
  • 产品说明书制作,是以文体的方式对某产品进行相对的详细表述,使人认识、了解到某产品。产品说明书制作要实事求是,制作产品说明书时不可为达到某种目的而夸大产品的作用和性能,这是制作产品说明书的职业操守。产品说明书是一种常见的说明文,是生产者向消费
    19-02-13 15:48:25
  • 日历中的历法又分为阴历、阳历和阴阳合历,三种。阳历亦即太阳历,其历年为一个回归年,现时国际通用的公历(格里高利历)和中国的干支历即属于太阳历这类。 [1] 阴历亦称月亮历,或称太阴历,其历月是一个朔望月,历年为12个朔望月,其大月
    19-01-18 21:28:15
  • 邮册印刷制作,邮册的定制,首要的问题是根据定制邮册的内容和装裱形式选择纸张,若把设计比作一本邮册的灵魂,则纸张的选择,能起到画龙点睛的作用。同一本邮册,内页和装裱纸张不同,最后的成品册则是完全不同的俩种风格。白卡纸是一种坚挺厚实、定量较大的
    19-12-10 16:06:01
  • 贺卡是这个世界上,人们另外一项很伟大的发明,可以在人际交往中传递很大的帮助,属于心灵中的一种沟通,而贺卡究竟能呈现出的本质作用如何,还是要看贺卡有何质量,让自己心中所想完全都体现在贺卡中,制作出能表达自己内心意境的贺卡。在传统的请柬中主要分
    19-12-10 16:06:01
  • 常见的台历挂历印刷,一般以纸张胶版印刷为主。当遇到在特殊材质上印刷时,一般会选择丝网印刷,但成本会有较大幅度的提高。后期制作工艺的多样化也是台历印刷的一个显著特点,台历的封面有可能,应用到上光、覆膜起鼓等多样化的印后加工方式,装订上也可能
    19-12-10 16:06:01

苏州春阳印刷有限公司版权所有ID:9061033) 技术支持:武汉百业网科技有限公司   百业网客服:帅国莉

10

回到顶部